Chả cốm là loại thực phẩm phổ biến và nổi tiếng đi kèm với bún đậu mắm tôm và làm một số món ngon trong nhà hàng, gia đình. Chả cốm có vị ngọt của thịt, mùi thơm đặc trưng của cốm, gia vị đậm đà, ăn một lần là nhớ. Hiểu được chả cốm làm bằng gì? Hãy tham khảo bài viết dưới đây nhé.
Mục lục
Chả cốm làm bằng gì?
– Nguyên liệu chính làm nên chả cốm: Thịt heo xay, giò heo sống, cốm non, dầu ăn, gia vị nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu…
– Công thức làm chả cốm: Mỗi đơn vị sẽ khác nhau đôi chút liên quan đến các phụ gia, gia vị và sự phân chia tỷ lệ thành phần làm nên sự đa dạng trong hương vị và chất lượng chả cốm thành phẩm.
Cách làm chả cốm thơm ngon hảo hạng ngay tại nhà
Để tạo ra thành phẩm chả cốm ngon, ngoài nguyên liệu tươi ngon bạn cần nắm được bí quyết riêng trong từng công đoạn bạn cần nắm được quy trình chuẩn. Tham khảo thêm bí quyết làm chả cốm thơm, ngon hảo hạng dưới đây để có thể tự làm được chả cốm chuyên nghiệp ngay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt nạc ba chỉ xay nhỏ: 1000g
- Cốm nếp non: 100g
- Giò heo sống: 300g
- Gia vị như nước mắm, tiêu, ớt, tỏi…
Các bước làm chả cốm chuyên nghiệp
Bước 1: Giò sống tiến hành trộn đều với thịt say, nêm 5 thìa nước mắm, 3 thìa hạt nêm. Trộn giò sống và thịt heo xay bạn trộn khoẻ, đều tay sao cho nguyện liệu trộn đều với nhau.
Bước 2: Đổ thêm cốm nếp non đã chuẩn bị vào hỗn hợp giò sống – thịt xay, dùng tay đảo đều để cốm phân bố đồng đều. Thêm 3 thìa cà phê dầu ăn đảo đều 1 lần, cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút.
Bước 3: Mang hỗn hợp ra khỏi ngăn mát tủ lạnh sau 30 phút, tiến hành công đoạn nặn miếng chả cốm. Cho 5 thìa hỗn hợp nên lòng bàn tay, nặn đều thành miếng hình tròn đường kính 5 – 8 cm, dày 1 cm và hơi mỏng dần ra 2 bên rồi đặt vào lá sen hoặc lá chuối trong khoảng 15 phút.
Bước 4: Hấp chả cốm thường dùng phương pháp hấp chín bằng hơi nước. Đặt chả cốm vào các nồi hấp khoảng 5 – 10 phút sau khi nồi sôi để miếng chả thành hình.
Bảo quản chả cốm đúng cách
Chả cốm là thực phẩm thành phần chính là thịt heo nên sau khi hấp chín bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh trong 3 – 6 tháng từ ngày sản xuất. Thời gian bảo quản ngăn mát thấp hơn chỉ từ 5 -7 ngày.
Chả cốm làm món gì ngon? – Top 3 món ăn từ chả cốm phổ biến nhất
1. Chả cốm sốt cà chua
Chả cốm sốt cà chua là món ăn được nhiều chị em nội trợ trong gia đình lựa chọn chế biến nhiều nhất, chả cốm sốt cà chua đậm màu, vị ngọt, dẻo dẻo, gia vị đậm đà ăn kèm với cơm trắng tuyệt hảo.
Xem thêm>> Chả cốm ăn kèm món gì ngon nhất?
– Nguyên liệu chuẩn bị:
- Chả cốm Ước Lễ hoặc Chả cốm Làng Vòng: 500g
- Cà chua chọn quả nhỏ, chín tới 3 quả
- Hành khô 1 củ, hành tươi
- Dầu ăn
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu
– Cách làm chả cốm sốt cà chua
Bước 1: Cho hỗn hợp chả cốm vừa ráo nước vào nồi, nêm vào đó 2 – 3 muỗng hạt nêm và 1 muỗng nước mắm, 1/2 nửa thìa cà phê bột ngọt, sau đó bạn trộn đều hỗn hợp và ướp trong vòng 15 phút để ngấm gia vị.
Bước 2: Đổ dầu ăn vừa đủ vào chảo, đun nóng dầu ăn, đổ cà chua vào chảo xào 3 phút, cho thêm nước vào nấu cho đến khi chà chua nhừ, tan vào nước thành hỗn hợp sền sệt.
Bước 3:Cho chả cốm đã ướp vào chảo sốt cà chua, đảo đều tay, nhẹ nhàng để nước sốt ngấm vào chả cốm. Nêm thêm chút hạt nêm, nước mắm cho vừa, đun hỗn hợp 5 phút, cho nhanh lá vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Chả cốm sốt cà chua hoàn thiện có màu đậm bắt mắt và dậy mùi thơm từ cà chua và chả cốm cực kì hấp dẫn. Chả cốm mềm ngọt quyện cùng vị hơi chua dịu của sốt, gia vị đậm đà ăn kèm cơm trắng ngon hấp dẫn.
2. Chả cốm chiên
Để làm món chả cốm chiên ngon, không gặp sự cố trong quá trình chiên như chả cốm vàng không đều, cháy… thì sau khi làm rã đông chả cốm bạn phải để thật ráo nước.
– Nguyên liệu chuẩn bị:
- Chả cốm 500g
- Dầu ăn 150 ml
– Cách làm chả cốm chiên
Bước 1: Đổ dầu ăn vừa đủ ngập miếng chả cốm, đun nhiều dầu ăn cho đến khi hơi nóng thì tắt bếp, bạn nên cho thêm ít muối và ít nước cốt chanh rồi bật bếp trở lại, khuấy đều cho muối ăn tan nhanh. Sau đó mới cho chả cốm vào chiên. Việc cho muối và nước cốt chanh sẽ giúp dầu không bị bắn, miếng chả cốm không bị bở sau khi chiên.
Bước 2. Cho từng miếng vào chảo dầu. Khi cho chả cốm vào chảo dầu lưu ý trở ngay mặt chả cốm để cho toàn bộ mặt được áp chảo dầu ngay. Khi đó mặt dưới miếng chả cốm sẽ từ từ chín vàng thì mặt trên được chín hơi dầu, chiên như thế chả cốm cũng không bị dính. Sau đó chờ chả cốm vàng hẳn một bên mới lật lại.
Sau khi chả cốm chín vàng cách mặt thì vớt chả cốm ra, dùng giấy thấm dầu lót chả cốm sẽ hút bớt dầu trong miếng chả cốm, ăn không bị ngấy.
Chú ý: Không đậy nắp chảo dầu. Khi rán chả cốm bạn có thể đậy hé một chút vung tránh dầu không bị bắn ra ngoài, giúp chả cốm chín ngọt bên trong nhưng không được đậy khít vung bởi hơi nước ko thoát ra được, ngưng tụ lại phía trên nắp chảo, dễ gây bắn dầu.
3. Chả cốm hấp lá sen
Chả cốm hấp lá sen là món ăn cầu kỳ đòi hỏi sự khéo léo và khâu chuẩn bị nguyên liệu, sự cẩn thận của người làm. Chả cốm hấp lá sen là sự hoà quyện hương thơm lá sen và cốm non cùng vị ngọt của thịt và đậm đà gia vị chấm.
– Nguyên liệu chuẩn bị:
- Chả cốm 500g
- Dầu ăn
- Xả: 1 Nhánh
- Gia vị: Nước mắm, bột nêm
- Lá sen tươi 1 lá
Bước 1: Chả cốm đông lạnh bỏ nguyên túi vào nước 10 – 15 phút cho tan đá. Rửa sạch chả cốm hoặc trần qua nước nóng, để ráo nước.
Bước 2: Tẩm ướp chả cốm với 3 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng bột nêm, hạt tiêu. Để hỗn hợp trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Cho chả cốm đã tẩm ướp đặt trên lớp lá sen, hấp cách thuỷ chả cốm trong 15 phút, chú ý trong quá trình hấp đun nhỏ lửa để chả cốm chín đều, thơm hơn.
Hướng dẫn pha nước sốt chấm chả cốm siêu ngon
1. Nước sốt me
– Chuẩn bị nguyên liệu
- đường trắng, nước mắm
- ớt xay nhuyễn, tương cà
- nước mắm, nước lọc
Bước 1: Cho me vào nước ấm, ngâm chừng 15 phút để me ngấm nước, nở đều, bạn dùng tay bóp nhuyễn me riêng
Bước 2: Loại bỏ hột me và vỏ ra khỏi hỗn hợp vừa bóp nhuyễn, cho cho thêm đường nước mắm và ớt xay vào hỗn hợp me vừa tách hạt, đun sôi trong quá trình dùng đũa khuấy đều đến khi hỗn hợp chuyển sang dạng sệt là hoàn thành.
2. Nước sốt chua cay
– Chuẩn bị nguyên liệu
- Dầu ăn
- Cà chua, ớt, tỏi, hành tây
- Nước mắm, hạt nêm, đường
Bước 1: Rửa sạch rồi băm nhỏ hỗn hợp cà chua, ớt, tỏi và hành tây để riêng biệt ra bát nhỏ
Bước 2: Cho một chút nước vào cà chua băm nhỏ, đun số khoảng 5 phút, cà chua chín nhừ, dùng muỗng dầm nhỏ cà chua và loại bỏ vỏ.
Bước 3: Cho hỗn hợp hành tây và tỏi và chảo dầu sôi phi thơm lên rồi đổ cà chua vừa đun. Cho thêm ớt cùng các loại gia vị nước mắm, hạt nêm, đường vào hỗn hợp cà chua. Đun nóng hồn hợp, chú ý dùng đũa đảo đều tay đến khi hỗn hợp đặc sánh.
3. Nước sốt kiểu Hàn Quốc
- mật ong, đường, dầu mè, xì dầu, dầu hào
- tương ớt, tỏi, hạt nêm, tiêu
- vừng rang
Chả cốm ăn kèm những món gì ngon?
1. Chả cốm – bún đậu mắm tôm
Bún đậu mắm tôm ngon mê mẩn với sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu mà chả cốm là thành phần không thế thiếu của món ăn này và các loại rau khiến cho món bún đậu mắm tôm là món ăn không thể nào bỏ qua mỗi dịp ghé thăm Hà Nội.
2. Chả cốm – xôi xéo
Xôi – chả cốm là một món ăn no bụng lâu, vị ngọt, dẻo và đậm đà của chả cốm hương thơm cốm, vị lại ngon, đậm đá, có thể kết hợp với các món xôi, như xôi đỗ lạc, xôi xéo, xôi ngô…. ăn một lần khó quên được.
3. Chả cốm – bánh giò
Bánh giò nóng có thể ăn kèm với tương ớt, chả lụa và chả cốm để tăng hương vị. Bánh giò nóng mới làm xong thường ăn với chả cốm kho, sốt cà chua. Bánh mềm, dẻo nhân mộc nhĩ, thịt beo béo, ngầy ngậy kèm chả cốm làm tăng hương thơm và bị ngầy ngậy, deo dẻo dễ gây nghiền.
Thưởng thức món ăn được làm từ chả cốm ngay khi còn nóng kèm bún, xôi, bánh giò, hay bữa cơm trăng quây quần cả gia đình là hết ý. Chúc bạn tìm được nhà phân phối chả cốm chất lượng hàng đầu.
